Hvaða nytjahnífur er beittastur? Reyndar er þetta misvísandi spurning því skerpa nytjahnífsins fer oft eftir skerpu blaðsins.
Þannig að það er engin tegund nytjahnífs sem er beittust.
Þannig má sjá að val á góðum nytjahníf er að velja gott nytjablað og fer það eftir efni blaðsins.
Efni tólsblaðsins: Kolefnisstál, hákolefnisstál, álstál osfrv., hvaða af þessum efnum er best?
1. Kolefnisstál. Kolefnisstál hefur mikla hörku og getur viðhaldið mikilli hörku og rauðri hörku við háan hita, auk mikillar slitþols og viðeigandi hörku.
2. Hátt kolefnisstál. Eftir rétta hitameðhöndlun eða kalddráttarherðingu hefur hátt kolefnisstál mikinn styrk og hörku, há teygjanleikamörk og þreytumörk og viðunandi skurðarafköst, en léleg suðuafköst og aflögunargeta í köldu plasti.
3. Sérstakt stálblendi. Blaðið úr sérstöku álstáli hefur þá kosti að vera skörp og ryðheld, sterk og ekki auðvelt að brjóta, fínni korn og auðvelt að mala.